La romanità fatta Pizza, in teglia ovviamente, e al taglio live. Sulla passeggiata a mare di Fiumicino, Sancho resta una garanzia. L’impasto è soffice e la base è croccante. Merito anche della scelta della farina, semi integrale di tipo 2. Alta idratazione, maturazione prolungata e poco lievito sono il passo succesivo. Le pizze sono condite con ingredienti di stagione e i Supplì, anche fantasiosi come quello al ‘panettone’, sono generosi. Curiosi i Maritozzi salati e irriverenti le Frittatine di pasta. Il servizio al bancone è rapido e giovane e non mancano simpatia e battute. Da assaggiare assolutamente la marinara.
