Filomena Palmieri è una instancabile sperimentatrice di impasti, abbinamenti, ricette, alla continua ricerca del miglior modo di rappresentare il suo territorio. Un vulcano, la maestra pizzaiola dopo essersi trasferita nel centro di Castrovillari ha anche raddoppiato il format aprendo a Cosenza. Le sue pizze in teglia, frutto di un’attenta ricerca sulle farine rigorosamente da grani e cereali autoctoni, e non solo del luogo, e di lunghissima lievitazione, sono diventate icona d’identità e di alimentazione sana, un palcoscenico in cui emergono piccole aziende, produzioni storiche, sapori di casa, come quella con ventricina, cipolla di Castrovillari, peperoni, patate e olive.

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