La ricerca attenta e scrupolosa rivolta ai prodotti della terra che impegna da anni Giovanni Mandara e produce sempre entusiasmanti scoperte, esprime una carta capace di rinnovarsi sempre. Ieri ciliegie, pere, mele antiche, oggi varietà rare di cipolle ed erbe spontanee dall’inattesa concentrazione, insieme a impasti soffici e fragrati, a mozzarella di Vacche rosse e selezioni di super salumi, che diventano occasione di conoscenza e studio, per poi tradursi in una pizza che non ti aspetti. Tra le novità la Obrigado, con scarola, baccalà, olive Peranzana, uvetta, arancia, insieme alle ineludibili pizze cotte nel tegame di ferro, ghiotte e succulente ma più piccole, un’autentica esperienza.