Patrick Ricci è un precursore e certamente è un grande pizzaiolo.
Ha organizzato la sua pizzeria come un ristorante. Ha dato valore alla pizza considerandola non un piatto a se stante, ma come la base per completare un menù fatto di diverse e sovrapposte portate, che permettono assaggi dal dolce al salato, dal pesce alla carne e ai vegetali saltando con ordine e gusti da una fetta all’altra.
Il menù varia tra una fantastica essenza di pane e pomodoro, o la C’era una volta in America con Pulled pork servito in salsa barbeque e crema di burro d’arachidi, in omaggio agli USA.
Qui la pizza è un rito e si mangia solo con le mani.