La pizzeria si trova a ridosso delle antiche mura della città. L’ambiente non è grande ma ben curato e con arredo moderno. Il personale è gentile e disponibile.
Gli impasti denotano una costante ricerca; oltre al lievito madre, sono utilizzati anche impasti idrolisi amalgamati a farine biologiche italiane, farro, kamut ed altre varietà di grani.
Ogni giorno il lievito viene rinfrescato per averlo non troppo acido e pieno, poi l’impasto è pronto per essere steso, farcito e messo in forno.
I prodotti per i condimenti sono di ottima qualità e seguono la stagionalità. Il servizio è con vari oli Extravergini.
Prezzi un po’ alti giustificati da un tipo di pizza per veri intenditori.