Nils Saubes e il suo pensiero sulla pizza: gastronomico, turistico, sociale. La pizza a partire dalla Margherita che è quella più amata, è morbida, fragrante e lievitata bene. Condita sia guardando ai grandi classici della tradizione napoletana, sia con abbinamenti più creativi che valorizzano tanti ingredienti guatemaltechi, soprattutto verdure e condimenti tipici.
L’Aperò è per lui un progetto che propone la pizza come attrattore gastronomico per rendere la città un luogo da visitare. Lo fa anche scegliendo di aderire ad una filiera di sostenibilità sociale contro la corruzione per ribadire un modello imprenditoriale libero da opacità economiche e condizionamenti. E’ anche così che la pizza può testimoniare anche valori etici.