Pizza e farinata sono una tradizione spezzina, di fatto associata alla Pia. Clienti e turisti si mettono in coda per un cartoccio di carta paglia e una “mista”, cioè pizza e farinata, da consumare sul posto, tra grida e battute dei pizzaioli, che si destreggiano con le grandi teglie, davanti ai due forni a legna. Accanto c’è servizio al tavolo, veloce ed essenziale, per degustare una pizza originale, alta, leggermente alveolata, da tagliare come il burro. Nel menu anche pizze classiche al padellino, ma non è la stessa cosa. In città e provincia ci sono altri locali con la stessa insegna, ognuno con le proprie peculiarità, consigliamo La Pia Centenaria nel caruggio di via Magenta.