Siamo a Firenze, in Borgo Allegri, vicini all’antico mercato di S.Ambrogio, il tavolo nel piccolo dehors lo prenotiamo direttamente dal sito. La sig.ra Roberta ci coinvolge subito, parlandoci di lievito madre, grani antichi e scelta maniacale delle materie prime. La pizza al piatto servita a spicchi, ed è sottile e croccante, ma è la pala alla romana che valorizza al massimo l’impasto di farine macinate a pietra, il tutto completato dalla grandissima qualità dei prodotti usati per le farciture, spesso diverse ma sempre dettate dalla stagionalità e dal grande equilibrio negli accostamenti. Ovviamente ci concediamo anche l’asporto, da rigenerare nel forno di casa, come appena sfornata.