Il progetto di Salvatore Gatta si evolve continuamente.La continua ricerca e il consolidato rapporto con i prodotti del territorio, trova riscontro nelle pizze dalla riconoscibilità acclarata.La scelta delle materie prime trova riscontro nella “manipolazione”e,in definitiva, nel risultato finale.Il lievito madre “rinasce” quotidianamente da quasi trent’anni, le farine varie e variamente “contaminate” come quella ai peperoni cruschi, generano nuovi impasti sempre morbidi e leggeri. La Margherita, con antico pomodoro di Napoli, diventa Super, di nome e di fatto quando si aggiunge un ripieno di ricotta di bufala lucana nel cornicione.Ottime le marinare, variamente composte, leggere e gustose.