Era “Mama”, da pochi mesi è diventato “Balobino”. Ma tutto è come prima. Anzi il clone “Mama” ha generato due “Balobino”, perché accanto al locale di Lendinara che da qualche anno si è imposto per stile, profondità di ricerca, precisione, conoscenza “tecnologica” della farine (un’eredità di famiglia…), ora c’è pure il locale in centro storico a Padova, in via Boccalerie. Stesso stile contemporaneo, stesse pizze, in un contesto diverso: una corte medievale. Davide Quaglia continua a dare evoluzione alle sue pizze, coniugando leggerezza, croccantezza e sapori in molteplici declinazioni. Utilizzando solo prodotti di eccellenza. Anche gli arredi ricordano che qui la lievitazione è un’arte.
