Il padellino con la farina di trebbia di birra è una meraviglia. L’arte di Enzo Pace nel far maturare l’impasto e nella lievitazione qui si esprime al meglio. E la scelta di sperimentare un prodotto simile lo premia. Già dalla carta comprendi di essere in una pizzeria ‘avanti’. Non c’è una proposta che non sia frutto di ricerca e selezione. Al palato tutto risulta piacevole e netto: moribidezza, scioglievolezza, profumi e sostanza. Il personale in sala aiuta l’avventore curioso con conoscenza. Il locale è fresco e giovanile e il forno a vista è uno spettacolo quasi teatrale. Al confine tra Campania e Lazio, Aria Nuova è decisamente il top.