La fantasia inesauribile del maestro pizzaiolo Rosario Giannattasio sforna invenzioni quasi quotidiane: assolutamente impossibile stargli dietro. Ma è sulle classiche (mediterranea, parmigiana, burratella, friarielli) e sul calzone fritto che si misurano la bontà degli impasti ad alta idratazione e la qualità degli ingredienti dai luoghi top del Meridione gastronomico. Fiordilatte e burrata arrivano dalla Puglia, i ciccioli di maiale dall’Agro campano, la mozzarella di bufala da Agropoli, la ‘nduja da Spilinga, le alici da Cetara. Aspettando la comanda principale, gustare le montanarine d’antipasto. Babà e pastiera per finire. Pochi posti: prenotare a pranzo e rassegnarsi alla fila a sera.