La magia non è solo immagine, è sostanza e cura del dettaglio. Lo sa bene Jacopo Mercurio, il giovane chef-pizzaiolo vate di questa location e lo sanno bene le centinaia di suoi clienti che ogni giorno lo assediano. La sua magia sono gli impasti e le lievitazioni che fioriscono dalle sue mani e dalla scelta delle farine. La pizza è rigorosamente bassa e scrocchiarella, come vuole la romanità, ma Jacopo osa sfidare la tradizione teverina proponendo anche consistenze più alte camuffate da appetizer e dessert gourmet. E poi ci sono i fritti-starter concepiti per emozionare il palato. Il suo menù è un viaggio che dal mediterraneo veleggia da Est a Ovest solo contro vento.