Lo chef Guido Polliere reinterpreta qui in Puglia i due fiori all’occhiello della tradizione culinaria partenopea: l’autentica cucina del mare e la Pizza. Il ristorante Scugnizz ritaglia il suo spazio nella centralissima Via Zanardelli, a due passi dal vivace porto di Trani, in un bel locale di un palazzo antico, dalle volte in pietra, ed arredato per richiamare con eleganza le atmosfere marinare. La pizza che commentiamo in questa recensione è autentica e verace con impasto a base di farina tipo 0 e cornicioni che crescono alti in cottura a contentere i generosi ingredienti.
Noi abbiamo provato una golosa margherita con bufala e pomodoro del piennolo del Vesuvio abbinata ad una birra stile Stout di intepretazione regionale di un micro birrificio campano. Nei mesi estivi disponibili alcuni tavoli all’aperto in un piccolo Dehor.