Ha da poco scapolato il mezzo secolo, Sancho a Fiumicino, con una delle pizze in teglia che si conferma, ancora una volta, tra le migliori del Lazio. Romana come se l’aspettano i romani: base molto croccante e superficie soffice. Il banco al centro del locale è sempre fonte di sorprese, perché accanto alle classiche, Franco e i suoi due figli (ma al lavoro ci sono anche moglie e nuora) sperimentano di continuo nuovi abbinamenti, giocando spesso con i prodotti di stagione, come nel caso della ‘prosciutto e fichi’ oppure con il pescato del giorno. Non a caso una delle più richieste è la rossa con pomodorini e alici fresche, in bell’equilibrio tra sapidità e grassezza. Da primato anche i supplì, che friggono al momento, dai gusti tradizionali oppure con combinazioni di ingredienti più originali. Servizio familiare e genuino.