La pizza di Lievito 72 a Trani si riconferma una tra le migliori della provincia. Il locale è molto accogliente, il servizio è rapido e lo staff è sempre molto disponibile. Il menu propone poche pizze che variano stagionalmente in base agli ingredienti. L’impasto viene realizzato con lievito madre vivo e farine macinate a pietra e viene lasciato in lievitazione per almeno 72 ore. Il risultato è una pizza soffice, dal bordo croccante, molto leggera. I condimenti sono sempre molto equilibrati e vengono aggiunti su ogni pizza al 50% in cottura, al 50% in uscita in modo da conservare l’autenticità dei sapori. Gli ingredienti sono tutti accuratamente selezionati tra le eccellenze pugliesi e sono sempre freschissimi. Il risultato finale è una pizza dalla forma squadrata, a metà tra l’impasto napoletano e quello romano, gustosa e altamente digeribile.