Marcello De Vitis è uno di quei pizzaioli perennemente in fibrillazione, sempre alla ricerca della perfezione e di migliorare il prodotto, stupendo il cliente con nuove proposte. Non è semplice tenere il passo in questo piccolo borgo del sud Salento, lontano dai grandi giri. Eppure, qui, è sempre bene prenotare, ed essere puntuali per non vedersi soffiare il tavolo se si giunge in ritardo. Raddoppiati gli spazi esterni per consentire un miglior distanziamento e menu cartacei monouso, dove ha selezionato 70 delle 180 pizze prima disponibili. Dagli impasti indiretti è passato alla gelatinizzazione, che garantisce maggiori profumi, idratazione e leggerezza, sempre maturati almeno 76 ore. Si può scegliere tra pizza fritta, al tagliere, simile alla pinza romana, ma con farina tipo 1 bio, la classica e il calzone, piccola e croccante monoporzione da 200 gr., che fa crac dal primo all’ultimo morso, una vera bontà.