Essenziale. Un concetto che ben si adatta a questo locale creato da un gruppo di giovani amici, situato al piano terra di una moderna palazzina: arredo minimalista, luci soffuse, coltelli Laguiole, una terrazza riparata dal canniccio e pochi tavoli ben distanziati. Sullo sfondo i vigneti dei Colli di Luni, nelle vicinanze cantine di prestigio e l’Anfiteatro romano. Aqua è anche ristorante, ma non esiste alcuna interscambiabilità con la pizzeria: contigui ma separati, come le teche di cristallo, una accanto all’altra, che racchiudono il forno e la cucina, entrambi a vista. Essenziale è il menu: otto pizze tradizionali in stile napoletano e altrettante più complesse e creative, servite divise in spicchi farciti singolarmente. L’assaggio è notevole: ingredienti di qualità e impasti a regola d’arte per una pizza fragrante senza scrocchiare, alveolata senza gommosità, sottile senza essere molle. In bocca sfrizzola, eterea e digeribile. Servizio attento ed elegante. Una sosta essenziale.