Da più di trent’anni con le mani in pasta (è il caso di dire) Tony Vespa può senz’altro essere annoverato tra gli antesignani della pizza di qualità a Roma. Recentemente il locale è stato ristrutturato, pur mantenendo lo stile rustico da trattoria (è anche cucina), con i tavoli esterni che nella bella stagione sono i preferiti dalla numerosa e affezionata clientela.
«Né alta né bassa», come egli stesso ama definirla da sempre, la pizza del Grottino è in stile italiano e le sue varianti, tra le classiche e le più originali, prevedono sempre una proposta settimanale di stagione: da assaggiare la Tropea, con mozzarella in cottura, pecorino sardo stagionato, prosciutto crudo di Parma e confettura di cipolle di Tropea.
Impasti ben lievitati e cotture uniforme, senza bruciature, anche se i risultati sono forse inferiori ai livelli d’un tempo.