Pizzeria situata nel pieno centro storico di Matera, in una delle strade più belle e importanti della Città dei Sassi, Via Ridola. La scelta è chiara: pizze che si ispirano, prevalentemente, al territorio, attrvaerso impasti di qualità (anche di farro o di rimacinata di Senatore Cappelli) e lievitazioni attente. Nonostante la posizione, il Falco Grillaio ha saputo resistere di diventare un locale turistico più attento ai numeri che al livello del servizio. Ottime le pizze, dove troviamo il territorio rappresentato in maniera egregia e senza eccessi. Buono il servizio di sala e la cucina di territorio abbinata, da provare anche per gli abbondanti antipasti che portano la Lucania in tavola.