Dopo il Mercato del Suffragio di Milano, il pizzaiolo Fabio Venturini fa di nuovo centro e consolida la fama di maestro degli impasti nel nuovo locale di Varese. La carta è ampia e propone differenti tipologie di pizza, tutte preparate con estrema cura e grande attenzione nella scelta degli ingredienti. Troverete la pala, ad alta idratazione, la teglia, croccante, la focaccia farcita, croccante e ripiena come un sandwich, la nuvola, una pizza cotta a vapore e finita in forno elettrico, molto alta, croccante fuori e morbida e alveolata all’interno, la solograno, lievitata con idrolisi degli amidi e, infine, la classica. Esiste anche una piccola scelta di alternative alla pizza. C’è un menu degustazione con 3 assaggi a 17,00 euro per 2 persone.