Pizza o focaccia? Pizza contemporanea. Così la chiama il suo artefice, Renato Bosco. Il pizzaiolo veronese è uno degli uomini che stanno scrivendo la storia della pizza moderna. Folgorato sulla via dell’impasto, si è, prima, staccato dalla costola madre della pizza napoletana e poi anche da quella all’italiana-che non ha, comunque, abbandonato del tutto- per compiere un lungo lavoro di ricerca sulle farine, sulle varie forme e metodi di panificazione, sui diversi modi di cottura arrivando a risultati straordinari. Le sue pizze (focacce?) sono il frutto di una rivoluzione nella struttura, nella selezione di farine, nella lievitazione. Operazioni dalle quali trae fuori il meglio. Come afferma lui stesso, la sua pizza è un piatto pensato. Deliziose le pizze crunch e doppio crunch. Da non perdere “La classica sempre buona” con burrata, crudo di Parma 30 mesi, basilico della serie, a marchio registrato, Aria di pane. È davvero una nuvola di bontà.