Mauro Ripa fa parte della schiera dei nuovi pizzaioli salentini che hanno rivoluzionato il modo di mangiare la pizza. Fiore all’occhiello i suoi impasti, da quelli alle alghe al tritordeum fino al classico. Per tutti anche per i senza glutine, usa lenta lievitazione, fino a 72 ore. La carta delle pizze spazia dalle classiche a quelle gourmet. L’assaggio è ricaduto su una generosa pizza al grano arso, pomodoro, mozzarella, mortadella, rucola e grana. Nell’attesa si possono richiedere gli sfiziosi antipasti e grigliate di carne. La pizzeria è di moderna concezione con ampie vetrate e vista sulla bella facciata dell’Immacolata. Servizio più che efficiente. Interessante carta delle birre.