award 2018
Dal Penga
pizzeria
stile: Italiano
Raffaele muove i primi passi nel mondo della panificazione a 13 anni e oggi è un vero punto di riferimento nel Salento. Varcata la soglia della pizzeria i primi sguardi che si incrociano sono quelli dei pizzaioli al lavoro dietro i banconi. Le sale, in stile rustico, sono disposte su due piani. Fa impasti di varie fatture con biga e pasta acida, maturazione da 48 ore in poi, tutti ben digeribili, con bordo rigonfio e ben cotto, disco centrale sottilissimo. Anche Napoletana da manuale a lievitazione corta e lunga con uso biga per alleggerirla. Ricca scelta gluten-free dalle pizze ai dolci di produzione propria. Servizio veloce e cortese. Si consiglia di prenotare.
Foto lucianopignataro.it
Raffaele took his first steps into the world of bread bakeries at 13 years old, and today he is a true point of reference in Salento. Once the threshold of the pizzeria entrance is crossed, the first glances one encounters are those of the pizza makers at work behind the counters. The dining rooms, in rustic style, are set on two levels. Different types of doughs are made with sourdough and a sourdough starter, with a dough rising time of at least 48 hours. All are easy-to-digest, with a bulging, well-cooked crust and a very thin base. Even the standard Neapolitan-style is prepared with both a short and long leavening time with the use of a sourdough starter to ensure its lightness. A rich selection of gluten-free is available - from pizzas to homemade desserts. The service is fast and courteous. Reservations are recommended.
Da 10€ a 15€
Raffaele Di Donfrancesco
giorno di chiusura: Lunedì in inverno. In estate sempre aperto
Dall'8 al 20 gennaio
aria climatizzata
wifi gratuito
pizza da asporto
animali ammessi solo di piccola taglia
metodi di pagamento accettati:
