Alberto Morello nella sua “Gigi Pipa” studia e sforna pizze-degustazione con impasto lievitato 72 ore (la pasta-madre è davanti agli occhi dei clienti) e pizze tradizionali lievitate a partire dalla biga (il “panetto” delle lievitazioni casalinghe). Eccezionali il sapore e soprattutto la leggerezza. Oltre alle farine macinate a pietra, il meglio degli ingredienti sta nelle buone cose provenienti dall’orto dietro la pizzeria: verdure “a metro 0” che si accompagnano con le altre farciture ben identificate da marchi Dop.
