Edoardo Papa continua, con ostinazione e convinzione, a proporre le sue pizze in formato degustazione, cioè servite a spicchi, una alla volta. Il menu delle pizze si articola su due pagine centrali: una con le speciali del giorno, che sono dei veri e propri piatti che ‘poggiano’ su un disco di pasta; l’altra con le classiche della casa. La pizza rientra nella tipologia delle pizze croccanti, o meglio, tendente al biscottato, ma non la classica scrocchiarella romana. Qui l’attenzione ai tempi di lievitazione – ma anche di cottura, nel forno a legna – è maniacale, così come la scelta della qualità e lavorazione delle farine. Il risultato è una pasta leggerissima, dalla doratura perfetta. Il prezzo di ciascuna, di gran lunga superiore alla media capitolina, varia dai 20 ai 34 euro.
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