La filosofia ‘Pro Loco DOL’ (tutti prodotti Di Origine Laziale, da cui appunto DOL) di Vincenzo Mancino, esperto scout di territorio attento all’economia solidale e sostenibile, è stata trasferita anche in questo bel locale in Trastevere, diretto con passione e competenza dalla moglie Elisabetta. Cucina semplice e immediata e, soprattutto, una pizza molto ben fatta, con selezione accurata (continuamente rinnovata e sperimentata) di farine dalla lievitazione perfetta, per un cornicione saporito e croccante. In un piccolo ma efficace menu, distribuito tra base focaccia, base bianca e base rossa, si ritrovano proposte classiche ma anche sfiziosità originali legate alla stagionalità. In estate, ad esempio, da non perdere la “scapece”, con zucchine cotte alla brace del forno josper (plus del locale), ricotta mantecata, menta e fiordilatte del Pontino. Il tutto in una sala con un servizio di grande garbo e una lista di vini e birre contenuta, ma sempre curata e aggiornata.