Inizia nel 2014 a Vallo della Lucania, nel proprio paese, l’avventura di Paolo De Simone, Giuseppe Boccia e Carmine Mainenti: l’idea è quella di portare su una pizza di stile napoletano l’incredibile biodiversità del
Cilento, la sub regione meridionale della Campania dove il dottor Ancel Keys soggiornò per oltre 40 anni definendo il concetto di Dieta Mediterranea. Da allora il modello è stato replicato a Milano, in una delle tre sedi anche con un po’ di cucina tipica, a Torino e a Matera, con molto successo grazie alla capacità di formare il personale e al gran lavoro di relazione con i produttori locali, dall’olio ai vini, dai latticini agli ortaggi. Pizza ben lievitata e scioglievole, molte scelte di stagione, un livello qualitativo sempre molto alto sono gli ingredienti di un successo di critica e di pubblico in cui nulla dell’anima artigianale di questo lavoro viene sacrificato all’altare della velocità e della omologazione. Insomma, pizza e territorio sì, ma cuoncio cuoncio (piano piano).