Per il pizzaiolo Stefano Miozzo non è una questione solo di pizza. Si tratta di sperimentazione, di ricerca maniacale della qualità, di studio della lievitazione, di canalizzare la propria creatività. Dai mix esclusivi di diverse farine per le pizze classiche, alla integrale a crusche giovani, quindi chiare, all’ultima invenzione, creata per il lockdown, della pasta ad alta idratazione e dedicata all’asporto, che garantisce la bontà anche se riscaldata il giorno dopo. Tutte hanno lievito madre, con lievitazioni lente e lavorazioni alternate a lunghi riposi. Anche per la farcitura, ogni ingrediente è accuratamente selezionato a creare il perfetto equilibrio tra consistenze e con sapori originali come la bottarga di uovo di gallina, o il finger lime o la polvere di aglio nero.
Per molte delle pizze il menù riporta anche la birra in abbinamento, ma per scegliere tra le oltre 20 etichette o tra le 350 di vino ci si può far aiutare dai due sommelier di sala.