Rosario Giannattasio, salernitano, è a Vicenza da 10 anni, tutti dedicati alla ricerca. Con l’esordio “d’asporto” ai Ferrovieri, periferia sudovest della città, si è dedicato a impasti ad alta idratazione e lunga lievitazione (24 ore più 36). Risultato: una pizza molto digeribile. Acqua e Farina – forno a vista, 40 posti, tavola-social per tempi pandemici migliori (oggi affrontati con cura: termometro, distanze, menù sotto vetro) – prosegue il lavoro con ingredienti scelti: San Marzano e friarielli, salsiccia di maialino nero casertano, crudo di Langhirano, bufala Dop, ‘nduja di Spilinga, alici cilentane. L’estro ispira le Pizze del Giorno, con verdure di stagione in abbinamenti inconsueti. Tra i classici: “ A Ciociara” con acciughe, olive taggiasche e capperi di Sicilia; “A Burratella” con burrata pugliese; “A Parmigiana” con provola affumicata e parmigiano; “A Calabresa” con cipolla di Tropea; e il calzone con ricotta, pancetta e spinaci.