Una ricerca costante della combinazione perfetta di acqua, lievito e farina. Giuseppe Colletto, da sempre appassionato di impasti, offre ai suoi ospiti la possibilità di scegliere tra sette diversi tipi, compreso quello senza glutine. Si spazia tra pizze tradizionali, una selezione di margherite fragranti e altre che per materie prime scelte, sono un ricco racconto del territorio di appartenenza. Piccola chicca, la possibilità di abbinare oli diversi alle pizze. L’impasto è pre-fermentato al 100% e la cottura è a legna. Come dessert, da non perdere gli angioletti fritti con miele, limone e rosmarino. Interessante selezione di vini, compresi alcuni champagne. Servizio cortese.