Trentasei ore di lievitazione per una pizza d’autore che, tra alti e bassi, si è ormai imposta sulla scena regionale. Con Bianco Farina, Pasquale Penne ha cambiato l’offerta in Bolognina e contribuito al rilancio di un quartiere che si fa sempre più interessante e stimolante. Stile napoletano, ricerca, qualità degli ingredienti, due sole pizze per ciascuna infornata (per garantire il miglior risultato), servizio in netto progresso nonostante il periodo difficile. Menu in evoluzione tra proposte classiche e d’autore. L’impasto ad alta idratazione risulta particolarmente digeribile, nel complesso c’è ancora qualche margine di miglioramento.