Il panificio Graziano, o meglio il suo sfincione, insieme alla pizza con patate e alla rustica, rappresenta senza dubbio, nell’immaginario collettivo dei palermitani, una vera e propria istituzione. Sarà per questo motivo che, soprattutto il sabato, noncuranti della folla e dell’impossibilità di trovare parcheggio (se non in doppia o tripla fila), chiunque abbia voglia di una pizza speciale sia pronto a fare la fila davanti ad uno degli esercizi commerciali più famosi di Palermo. Una volta giunti alla meta, però, la ricompensa consiste nel gusto inimitabile sfincione, dell’impasto morbido della pizza con patate e nel gusto inconfondibile della pizza rustica. Il posto vale la fila.