Al ‘Mama’ un’altra ‘rivoluzione’. Accanto a Davide Quaglia, erede di una dinasta di fornai, ora c’è un giovane chef, Samuel Pizzocaro (con esperienze pure da Robuchon) che vuole mettersi in gioco con la pizza d’autore. Il ‘Mama’ è il posto giusto, per idee innovative e tradizione familiare: un laboratorio di filosofia degli impasti. I risultati stupiscono subito, all’olfatto e al morso. Le pizze sono ‘nuvole’: croccanti, lievi e saporite. Da provare quella con farina integrale di segale e semitostati di lino e girasole; oppure a base di farina evolutiva siciliana, quella che conserva i sentori della camomilla mietuta col grano I topping di Samuel esaltano gli impasti di Davide. Sinergie…
Davide Quaglia
scarica foto
degustazione
giorno di chiusura: la domenica a pranzo