“Fare la pizza è come amare qualcuno, deve venir facile, e in ogni nostra pizzetta c’è tanto amore”, afferma Pascal Barbato, sesta generazione di panettieri che guardano al futuro. E i suoi, a proposito di futuro, dopo gli studi lo vedevano docente e mai fornaio. Gli ha stupiti non senza riserve e malumore, finendo per ricredersi. Difficile non restare colpiti dall’immensa cultura e simpatia di quest’uomo dal baffo imperiale, lungo e arricciato, che lascia intuire la forza della sua personalità. II laboratorio sprigiona un intenso profumo di pane,si va dai grani antichi di Sicilia alle ciabatte di grano duro ad alta idratazione. Usa lievito padre, che insemina la pasta che fermenta e genera.