La ricerca è il focus di Cristian Cennamo e lo comprendi scorrendo il menu diviso in tre sezioni: il Futuro, la Sintesi, la Genesi. Il suo omaggio ai grandi chef italiani in alcune proposte ha fatto il suo tempo. Oggi sono gli stessi chef che dovrebbero prendere esempio da questo mastro pizzaiolo di Cassino. Sul suo impasto pizza ad alta idratazione (a richiesta anche al farro integrale bio o ai multicereali) si può immaginare topping senza confini anche perchè la sua cura è anche nella scelta di ogni materia prima e di come valorizzarla. Si avverte una grande tecnica gourmet. Gli abbinamenti con il pesce sono di piacevole sorpresa.