Lo studio portato avanti con dedizione su impasti, lievitazioni e idratazioni sta proiettando La Scaletta verso risultati sorprendenti. Gran’Aria, impasto ideato ed elaborato da Mirko Petracci, è ormai punto fermo e segno distintivo di questa realtà: si tratta di grano integrale macinato a pietra e sottoposto a tre fasi di prefermento, ognuna con un diverso tipo di farina. Il risultato, consigliato sulle proposte gourmet, sono pizze straordinariamente leggere, gustose e ad altissime idratazione e digeribilità. Vengono farcite con materie prime che rispettano la stagionalità e valorizzano il territorio, proposte in abbinamenti creativi e davvero golosi, come la “Che fico che sono”, con prosciutto crudo 19 mesi, stracciatella di burrata e marmellata di fichi. Se si vogliono provare più gusti il consiglio è di optare per il menu degustazione, così da mordere anche il sempre ottimo impasto “classico”. Col bel tempo è davvero piacevole la sosta nel giardino esterno.