È stata la prima pizzeria al taglio aperta da Gabriele Bonci e oggi, a Roma, è un’istituzione. Pizzarium si trova in via della Meloria, vicino alla fermata “Cipro” della metro A: è da lì che Bonci ha iniziato la sua rivoluzione. Oggi è pizzaiolo, fornaio, cuoco e contadino di assoluto livello nel panorama nazionale e internazionale, dopo aver creato un importante circuito agricolo e di piccolo artigianato rivolto ai migliori produttori e alle loro materie prime. Pizzarium è piccolo ma ben organizzato soprattutto per l’emergenza Coronavirus, con postazioni esterne adatte alla consumazione in piedi e personale veloce e preparato. Il Nostro seleziona ogni ingrediente, a cominciare dalle farine, scegliendo spesso grani coltivati in biodinamica o miscele evolutive. Gli impasti sono realizzati con farine semi integrali e molti topping sono tradizionali e stagionali, come la Fiori di zucca e Alici. Ottima anche la pizza con cipolle marinate, pecorino, pomodorini semi-dried e prezzemolo.