In una vietta del multietnico scacchiere di San Salvario sorge una pizzeria-friggitoria con cucina di stampo napoletano. È Lo Staglio, aperto a luglio 2018 in nome della fase di preparazione che prevede di porzionare l’impasto in panetti. Fra il dehors verandato e le due salette, nelle quali domina il bianco con inserti in legno chiaro, si contano una cinquantina di coperti. Il servizio gentile porta in tavola le montanare – anche rivisitate – alcuni antipasti freddi e insalate, gli Gnocchi dello Staglio, con crema datterini, fonduta di bufala, fior di latte e pesto di basilico, i calzoni e una variegata proposta di pizze -ordinabili anche nell’impasto integrale – che si suddivide fra contemporanee, awards, le più ricercate, e antiche a ruota di carretta. Quest’ultime, più larghe e sottili delle altre, si apprezzano per la sofficità e leggerezza dell’impasto. Si chiude con i golosi dolci fatti in casa.