C’è la ricerca, puntigliosa e attenta, delle materie prime, dal nord al sud della penisola e oltre: senza integralismi, convivono Raschera e capperi di Pantelleria, oppure il crudo di Parma stagionato 24 mesi. Ma ci si spinge più in là, anche di molto, fino a coinvolgere le acciughe cantabriche, o un conturbante Pata Negra, ad esempio nel soffice ‘pizz’otto’, insieme all’inedito abbinamento con la burrata di Gioia del Colle. Piacere e divertimento nella selezione come nell’assaggio. Pizza ben fatta, con la possibilità di scegliere persino le consistenze e le altezze. L’attenzione ad impasti e cotture è di piena padronanza, con tecniche diverse che evocano, inventano o sperimentano. Toni sempre perfetti, consigliati i menu degustazione, con gli assaggi che sono un autentico viaggio alla perfetta ricerca del ‘gusto madre’.