A Bologna, si sa, c’è stato un prima e un dopo Berberè. Da par suo, la peculiare abilità di cambiare pur rimanendo intrinsecamente, squisitamente se stesso sembra essere il mantra prediletto dai fratelli Aloe che, dalla Calabria, hanno insegnato all’Italia settentrionale che, oltre a quella napoletana, un’altra pizza era finalmente possibile. Perfino l’impasto più semplice, quello normale, realizzato a partire da una semplice biga, è un capolavoro di elegante semplicità, quintessenza di fragranza dove convivono, in una volta, morbidezza e tensione, croccantezza e friabilità, e non è un caso che il cornicione stesso, aperto e annusato, profumi di sale e di sole. La pizza, nell’insieme, è squisita: la magnanima farcia è realizzata con ingredienti di altissima qualità e sempre di stagione, la base, profumata e fragrante, è consistente ma digeribile. L’ambiente, pur nel gusto underground, è curato, e si segnala una lodevole selezione anche per ciò che riguarda la musica in sottofondo.