LAS MEJORES CADENAS DE PIZZA ARTESANA DEL MUNDO 2021- PREMIO LATTERIA SORRENTINA
El reciente fenómeno de las cadenas de pizza artesanal es una novedad que ha despegado rápidamente. Por eso, 50 Top Pizza, la guía online de libre acceso más importante del sector, ha decidido otorgar un premio ad hoc, “Las mejores cadenas de pizza artesanal del mundo en 2021- Premio Latteria Sorrentina”.
En esta primera edición especial están presentes 20 marcas. El primer puesto es para la marca Da Michele, un histórico establecimiento napolitano que cuenta con nada menos que 19 locales en todo el mundo, 8 en Italia y el resto repartidos por Inglaterra, Alemania, Estados Unidos, Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos y Japón. En segundo lugar, se encuentra otro nombre de la escuela napolitana, Sorbillo, que cuenta con distintos locales en la península italiana, además de los locales de Nueva York, Miami y Tokio. El tercer puesto es para el grupo francés Big Mamma, con numerosos locales en Italia, Londres y Madrid.
Las pizzerias fueron evaluadas en al menos cinco de sus locales. Participaron todos los inspectores del grupo 50 Top, unos mil inspectores en todos los continentes. Como política de la guía, los inspectores permanecieron en el anonimato en todo momento, tanto en las inspecciones in situ como en las entregas. Se tuvieron en cuenta todos los estilos de pizza propuestos en el mundo, aunque a nivel artesanal, el estilo napolitano clásico sigue siendo el que predomina, siendo sinónimo de alta calidad.
“La cadena de pizzas artesanales es sin duda un concepto de éxito. Ha cosechado de forma simultánea la aprobación del público y de la crítica. No hace mucho tiempo cuando se hablaba de cadenas, se hacía referencia esencialmente a algunas que no tenían como objetivo principal la alta calidad. Tampoco respetaban el carácter artesanal del producto. En cambio, hoy en día diversos nombres importantes del universo de la pizza como los presentes en este ranking, han decidido invertir en esta dirección, empezando por el estudio del difícil concepto de la replicabilidad. El hecho de que este concepto de negocio se multiplique año tras
año es, sin duda, una señal importante que no podemos ignorar.” Subrayan Bárbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere.
En el rangking elaborado por top 50 dominan los establecimientos originarios de la patria de la pizza, es decir, los italianos -7 de los 20 que hay-. Además de las ya mencionadas Da Michele y Sorbillo, también están presentes en el ranking Berberè, Da Zero, Saporè, Fra Diavolo y Rossopomodoro. También hay 3 marcas británicas, una francesa y una española, ascendiendo a 13 marcas del continente europeo. Sin embargo, el hecho de que el fenómeno sea de alcance mundial, queda probado por la presencia de cadenas procedentes de otros 4 continentes: 4 de América del norte (entre las que se encuentra Frank Pepe Pizzeria Napoletana, en sexto lugar) una de América Latina (la brasileña Bràz, en séptimo lugar), una de Oceanía (la australiana 400 Gradi, en octavo lugar) y una de Asia (Peppina de Tailandia, en novena lugar).
“También hay que destacar -concluyen los comisarios- que hay 171 establecimientos de las 20 cadenas de nuestro ranking situados en Europa, epicentro natural del fenómeno. Sin embargo, lo interesante es observar como esta tendencia está despegando en otras zonas del mundo, como América del norte, que cuenta con 30 establecimientos, Asia, con 22, América del sur, con 10 y Oceanía con 6. Y estamos razonablemente seguros de que en la próxima edición se producirá una importante ampliación de las cifras en los distintos continentes. Y es que es palpable la sensación de un fenómeno de crecimiento exponencial
de las cadenas artesanales”.
Socios del proyecto:
Consorzio di Tutela del Prosecco DOC, Pastificio Di Martino, Olitalia, S.Pellegrino & Acqua Panna, Latteria Sorrentina, Robo 1938, Solania, Birrificio Fratelli Perrella.
1. Da Michele – italia y mundialmente
2. Sorbillo – Italia y mundialmente
3. Big Mamma Group – Francia y Europa
4. Berberè – Italia y Europa
5. Pizza Pilgrims – Reino Unido
6. Frank Pepe Pizzeria Napoletana – Estados Unidos
7. Bráz – Brasil
8. 400 Gradi – Australia y Estados Unidos
9. Peppina – Asia
10. Grosso Napoletano – España
11. Da Zero – Italia
12. Saporè – Italia
13. Luigia – Suiza y Emiratos Árabes Unidos
14 Piatto Pizzeria + Enoteca – Canadá
15. Fra Diavolo – Italia
16. Mamma Dough – Reino Unido
17. Motorino Pizzeria Napoletana – Estados Unidos y mundialmente
18. Rossopomodoro – Italia y mundialmente
19. Settebello Pizzeria Napoletana – Estados Unidos
20. Yard Sale Pizza – Reino Unido
